Ask Transylvania County Extension: hacer que los productos gratuitos duren más

Erin Massey

Hola, Extensión de NC: Con los mercados de agricultores en pleno apogeo y los precios de los alimentos tan altos, quiero saber algunos consejos y trucos de almacenamiento para ayudar a que mis productos frescos duren más. ¿Tienes alguna sugerencia?

Massey: La conservación de alimentos es algo así como una forma de arte dentro de las oficinas de extensión estatales. Las opciones allí incluyen congelación, enlatado o deshidratación. ¿Aún no está listo para comenzar a enlatar a presión? Exploremos algunos consejos para simplemente poder disfrutar de los productos frescos mientras están frescos.

Mantenga fríos los artículos perecederos. Las bayas, la lechuga, los champiñones y las hierbas deben ir directamente al refrigerador después de la compra. Esto retrasará el envejecimiento y mantendrá alejadas a las bacterias y moscas de la fruta por un poco más de tiempo. Asegúrese de que su refrigerador esté funcionando por debajo de los 40 grados para mantener alejados a los patógenos no deseados. Guarde los artículos envueltos o cubiertos si es posible, esto evitará la pérdida de humedad y la absorción de olores. También considere el espacio en el refrigerador, si está demasiado lleno, la circulación de aire adecuada y la refrigeración no pueden ocurrir.

No todos los productos se desarrollan mejor en la nevera. Las cebollas y las papas crecen mejor en lugares frescos, oscuros y secos, pero no deben almacenarse juntas. Estas circunstancias se ajustan a las papas por múltiples razones. En primer lugar, las cebollas y las papas brotarán en lugares cálidos y húmedos. Por otro lado, las condiciones que son demasiado frías pueden hacer que los almidones se descompongan en estos alimentos, cambiando el sabor. Los tomates también cambiarán con las temperaturas frías y adquirirán una textura harinosa, pero durarán más en el refrigerador ya que el frío disminuirá el efecto de maduración del gas etileno.

El gas etileno podría ser su problema todo el tiempo. ¿Alguna vez te has preguntado por qué las bananas se vuelven marrones tan rápido? El culpable es la emitancia de gas etileno, o el gas de maduración. Este químico es tan efectivo y seguro que se puede usar para tratar frutas y verduras verdes para que maduren más rápido. Las manzanas, los plátanos, los tomates, los aguacates, los higos, las nectarinas, las peras, los melocotones y los melones emiten gas etileno. Entonces, si no planea comer algo rápido, mantenga estos artículos aislados en la cocina. Esto también puede funcionar a la inversa. Si desea que un artículo madure más rápido, guárdelo en una bolsa de papel con otro artículo que produzca etileno para atrapar el gas. ¡Nunca más tengas miedo de comprar un aguacate verde!

Hay algunos alimentos que tienen una vida útil corta. Estos querrás comerlos rápidamente o congelarlos para más tarde. También hay productos que parecen durar más que los demás. Entonces, las compras inteligentes implicarían comprar un poco de cada uno y planificar la semana consumiendo primero los más perecederos. Este es un gran método para reducir el desperdicio de alimentos. Vea la lista a continuación.

Larga vida útil: manzanas, peras, remolachas, zanahorias, ajo, cebollas, papas, calabaza de invierno

Vida útil corta (un par de días): albaricoques, moras, frambuesas, fresas, brotes, maíz, pepinos, berenjenas, judías verdes, verduras de hoja verde, habas, champiñones, guisantes y calabazas de verano

Erin Massey en Agente de Ciencias de la Familia y el Consumidor (FCS) de los condados de Transilvania. Brinda a las familias y miembros de la comunidad talleres, clases y demostraciones relacionadas con la alimentación y la nutrición. La experiencia de Massey abarca desde la seguridad de los alimentos y las habilidades culinarias hasta las restricciones dietéticas específicas y las necesidades nutricionales específicas de enfermedades.

¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición u otra pregunta relacionada con los alimentos? Pregúntele a Erin al (828) 884-3109 o visite www.transylvania.ces.ncsu.edu/ para noticias actuales y clases en curso dentro de la Extensión del Condado de Transylvania.

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